Sedanini al Lino Arte Senator Cappelli con Carciofi Romani

– Dr. Giulio Lattanzi –

img214INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 gr di Sedanini al Lino Arte Senator Cappelli

• 8 carciofi romani freschi

• 100 gr di scamorza romana

• olio extra vergine DOP

• 1 cipolla

• mentuccia in quantità

• un bicchiere vino bianco

• peperoncino q. b.

• curcuma q. b.

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi delle foglie più esterne e metteteli man mano in acqua e limone.

Prendete una pentola larga tanto da contenerli tutti, vicini l’un l’altro. Riempiteli con un trito di erbe, mettere olio, peperoncino e mentuccia per qualche minuto. Nel frattempo tagliuzzare gambi e carciofi e lasciarli in acqua con un po’ di limone (per togliere l’amaro).

Dopo una decina di minuti di cottura con coperchio, aggiungere bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata con Sale rosa Himalaya , scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento di carciofi. Aggiungere alla pasta con i carciofi il parmigiano stagionato 36 mesi grattugiato. Saltare la pasta con i carciofi in padella per un paio di minuti fino a far legare il condimento alle penne, aggiungere Curcuma e peperoncino a piacere.